{"id":7579,"date":"2021-10-21T08:59:33","date_gmt":"2021-10-21T06:59:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.madepices.fr\/madagascar-vanilla\/origin-of-vanilla\/"},"modified":"2023-07-26T11:21:01","modified_gmt":"2023-07-26T09:21:01","slug":"origin-of-vanilla","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/madagascar-vanilla\/origin-of-vanilla\/","title":{"rendered":"Origin of vanilla"},"content":{"rendered":"\t\t
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Origin of vanilla<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vanilla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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is native to Tropical America (Mexico)<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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but it was the discovery of the New World by the conquistadors that brought Europe to know it.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appel\u00e9e du nom azt\u00e8que \u00abTal Xochil\u00bb<\/strong> ou \u00abGousse noire\u00bb. Hernando Cortez, le Conqu\u00e9rant du Mexique fut invit\u00e9 par l'Empereur Montezuma \u00e0 d\u00e9guster dans des gobelets d'or du chocolat parfum\u00e9 \u00e0 la vanille. Ce fut sans doute le premier Europ\u00e9en qui go\u00fbta cet aromate. Malgr\u00e9 le soin que prirent les Azt\u00e8ques pour cacher le secret de l'ar\u00f4me de la boisson, les Conquistadores le d\u00e9couvrirent vite et, d\u00e8s 1510 la vanille \u00e9tait import\u00e9e en Espagne puis, \u00e0 partir de 1604 en France o\u00f9 on l'utilisa couramment dans la pr\u00e9paration du caf\u00e9 et du chocolat.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Au d\u00e9but du XIX si\u00e8cle des plants furent exp\u00e9di\u00e9s \u00e0 Java, puis sur l’\u00eele de la R\u00e9union des introductions de vanilliers ont \u00e9t\u00e9 faites d\u00e8s Juin 1819.
Dans un proc\u00e8s-verbal de l’assembl\u00e9e des professeurs du mus\u00e9um de Paris en date de Mars 1828 on apprend qu’un pied de vanille a prosp\u00e9r\u00e9 dans l’\u00eele Bourbon (future \u00eele de la R\u00e9union) et que 200 boutures ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9es sur ce pied m\u00e8re.
Pendant de nombreuses ann\u00e9es le vanillier f\u00fbt simplement propag\u00e9 et cultiv\u00e9 comme “curiosit\u00e9 tropicale” car on ignorait tout de la f\u00e9condation de ses fleurs et de la pollinisation.<\/p>\n

La constitution de la fleur du vanillier est telle qu’elle n\u00e9cessite l’intervention d’insectes tr\u00e8s sp\u00e9cifiques et end\u00e9miques au Mexique (les Melipones de l’ordre des hym\u00e9nopt\u00e8res) ou d’oiseaux mouches. En l’absence de pollinisation naturelle la culture s’est av\u00e9r\u00e9e impossible sur ces \u00eeles.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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The first artificial pollination of Vanilla was carried out in 1836 at the botanical garden of Li\u00e8ge by Charles Morren,<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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puis en 1837 par le Fran\u00e7ais Neumann, mais c'est en 1841 qu'un jeune esclave, Edmond Albius, imagina le proc\u00e9d\u00e9 encore utilis\u00e9 de nos jours.Ce fut d\u00e8s 1848 l'essor de la culture \u00e0 l'\u00eele de la R\u00e9union (alors plus connue sous le nom d' \u00ab Ile Bourbon \u00bb) aux Seychelles en 1866, \u00e0 Madagascar en 1871, aux Comores en 1891, \u00e0 Tahiti en 1898, en Ouganda et \u00e0 Ceylan en 1912.En ce qui concerne \"la grande ile\" Madagascar la culture a d\u00e9but\u00e9e pr\u00e8s de Vatomandry. Dans un rapport sur la situation \u00e9conomique concernant l'ann\u00e9e 1901 on lit que la production de vanille fut de 12.500 kg et tend \u00e0 devenir consid\u00e9rable. En 1929, la production de vanille \u00e0 Madagascar atteignait le chiffre record de 1091 tonnes, sup\u00e9rieur \u00e0 la consommation mondiale.Depuis ce jour, Madagascar reste la place forte de la production mondiale de vanille.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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How<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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to keep the vanilla?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes gousses de vanille fra\u00eeches doivent \u00eatre conserv\u00e9es au sec, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air, sans chaleur ni humidit\u00e9 excessive, id\u00e9alement entre 15 et 20 \u00b0C, \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9.\r\n\r\nL\u2019humidit\u00e9, si les gousses de vanille sont enferm\u00e9es dans un endroit peu ou pas a\u00e9r\u00e9, va cr\u00e9er une atmosph\u00e8re favorable \u00e0 la prolif\u00e9ration de moisissures, qui vont se faire un plaisir de se d\u00e9velopper sur la gousse, et la rendre impropre \u00e0 la consommation.\r\n\r\nUn bon taux d\u2019humidit\u00e9 fait que la gousse est souple et charnue, deux caract\u00e9ristiques primordiales pour une vanille de qualit\u00e9.\r\n\r\nComme toutes les \u00e9pices, la vanille ne supporte pas l\u2019exposition \u00e0 la lumi\u00e8re qui va r\u00e9duire sa dur\u00e9e de consommation optimale, en contribuant \u00e0 sa dessiccation, il faut donc les maintenir dans un endroit prot\u00e9g\u00e9 de toute lumi\u00e8re.\r\n\r\nLa vanille est une v\u00e9ritable \u00e9ponge et absorbe facilement les odeurs qui l\u2019entourent, veillez donc \u00e0 ne pas la stocker dans un endroit odorant, pr\u00e9serv\u00e9 de toute senteur.\r\n\r\n\u00c0 l\u2019inverse de l\u2019humidit\u00e9, la chaleur va ass\u00e9cher les gousses de vanille et va faire perdre toutes les propri\u00e9t\u00e9s olfactives et gustatives de la gousse, ainsi que l\u2019action de la vanille sur l\u2019organisme.\r\n\r\nLa vanille ne supporte pas les \u00e9carts de temp\u00e9rature trop brusques, il faut donc les maintenir dans une pi\u00e8ce \u00e0 temp\u00e9rature relativement constante.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Or<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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to keep the vanilla?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Voici les moyens les plus efficaces pour conserver votre vanille :<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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The Tube or glass jar:<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Outre l’avantage d’une pr\u00e9sentation plus soign\u00e9e, il permet une meilleure conservation de la vanille. Cette derni\u00e8re laiss\u00e9e \u00e0 l’air libre ayant l’inconv\u00e9nient de s\u00e9cher tr\u00e8s rapidement.
\nA proscrire, le bouchon en li\u00e8ge, c’est naturel… mais il favorise le d\u00e9veloppement des moisissures.
\nImp\u00e9rativement, il convient d’adapter le contenu au contenant \u00e0 savoir le moins d’air possible pour \u00e9viter un dess\u00e8chement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 des gousses.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t The plastic box:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tPratique, mais mal herm\u00e9tique elle peut avoir l'inconv\u00e9nient de laisser passer les ar\u00f4mes et de s\u00e9cher la vanille.\r\nA r\u00e9server aux consommateurs r\u00e9guliers. Toujours adapter comme pour le verre le contenu au contenant (peu d'air).\r\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tCart paper:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tGardez les gousses de vanille dans du papier paraffin\u00e9 et enfermez-les comme une papillote, c\u2019est ainsi qu\u2019on fait dans les pays producteurs. \u00c0 d\u00e9faut de papier paraffin\u00e9, vous pouvez utiliser du papier sulfur\u00e9 (papier \u00e0 cuisson)\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t The vacuum:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tGardez les gousses dans un emballage sous vide, excellent moyen de conserver la vanille si et seulement si la vanille a \u00e9t\u00e9 bien s\u00e9ch\u00e9e et stabilis\u00e9e dans son pays d\u2019origine.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t Storage in the refrigerator:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tLes gousses de vanille ont l'inconv\u00e9nient d'agir comme une \u00e9ponge en s'impr\u00e9gnant des ar\u00f4mes des autres aliments, de plus le froid va d\u00e9shydrater et ass\u00e9cher les gousses. L'int\u00e9r\u00eat est donc vraiment nul. A \u00e9viter.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t Freezing:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tD\u00e9finitivement non, il est toujours surprenant de voir des offres de vanille pr\u00e9coniser ce mode de conservation alternatif, certes moderne mais peu adapt\u00e9 \u00e0 la vanille.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t The alcohol background:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tIdem que pour la cong\u00e9lation, l'int\u00e9r\u00eat est nul.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t The vacuum:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tGardez les gousses dans un emballage sous vide, excellent moyen de conserver la vanille si et seulement si la vanille a \u00e9t\u00e9 bien s\u00e9ch\u00e9e et stabilis\u00e9e dans son pays d\u2019origine.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tThe alcohol background:\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tIdem que pour la cong\u00e9lation, l'int\u00e9r\u00eat est nul.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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The main mistakes<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quelquefois, on pense bien faire, mais non ! Les principales erreurs sont :<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tMettre sa vanille dans un contenant ferm\u00e9 avec un bouchon de li\u00e8ge : en effet le li\u00e8ge favorise le d\u00e9veloppement des moisissures sur la vanille.\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tRanger sa vanille dans un emballage en plastique, m\u00eame alimentaire : en effet, le plastique va aussi favoriser le d\u00e9veloppement des moisissures. Si vous n\u2019avez que \u00e7a, tapissez votre bo\u00eete en plastique avec du papier paraffin\u00e9 ou sulfuris\u00e9.\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tStocker sa vanille dans un contenant trop grand : en effet, la taille du contenant doit \u00eatre le plus adapt\u00e9 possible pour que la ou les gousses ne soient pas en contact avec trop d\u2019air.\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"MADEPICES\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Vanille \u00ab cristallis\u00e9e \u00bb<\/span> ou \u00ab givr\u00e9e \u00bb<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais o\u00f9 il fait moins de 15 \u00b0C, il est possible que des points blancs apparaissent sur les gousses, comme des flocons de neige. Il ne s\u2019agit pas de moisissure, mais de la vanilline qui remonte \u00e0 la surface et qui cristallise.Cette cristallisation, aussi appel\u00e9e \u00ab givre \u00bb, est signe de bonne qualit\u00e9, car la qualit\u00e9 de la vanille d\u00e9pend beaucoup de son taux de vanilline.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il existe 2 types de givre :<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tDu givre en cheveux, aux cristaux longs et fins\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tDu givre en \u00e9toile, ressemblant \u00e0 des flocons de neige\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le givre en cheveux est le meilleur indicateur de bonne r\u00e9colte et de bonne pr\u00e9paration des gousses.
\nSi vous avez un doute sur la nature de ces points blancs et que vous h\u00e9sitez entre moisissure et givre, examinez les gousses sous une source lumineuse : la lumi\u00e8re se r\u00e9fl\u00e9chit sur les cristaux et fait briller la gousse, mais pas sur la moisissure.<\/p>\n

Autre m\u00e9thode, si vous remettez les gousses \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ces points blancs doivent dispara\u00eetre.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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How long can we<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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to keep the vanilla?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est tr\u00e8s variable selon la mani\u00e8re de conserver les gousses, mais en respectant les conseils de base, les gousses de vanille fra\u00eeches se conservent facilement 8 \u00e0 10 mois sans perdre le moindre de leurs ar\u00f4mes.
\nAu-del\u00e0, elles perdront de leur parfum et de leur souplesse, car elles vont s\u00e9cher petit \u00e0 petit, mais cela ne veut pas dire qu\u2019elles sont inutilisables, elles seront justes moins bonnes.
\nLa vanille n\u2019est pas un produit p\u00e9rissable, sauf si elle moisit.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Vanilla\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A few comments<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa vanille est une \u00e9pice dont la longue pr\u00e9paration est un savoir-faire tr\u00e8s pointu qui a pour but de d\u00e9velopper son bouquet aromatique, mais aussi de la s\u00e9cher suffisamment pour la garder le plus longtemps possible.\r\nVous pourrez appliquer toutes les m\u00e9thodes possibles et imaginables pour bien les conserver, si vous achetez de la vanille mal pr\u00e9par\u00e9e en amont, elle ne se conservera pas. Une vanille trop humide par une mauvaise ma\u00eetrise du processus de pr\u00e9paration de la vanille pr\u00e9sentera un risque \u00e9lev\u00e9 de moisissure.\r\nLa vanille est un produit naturel vivant qui va continuer d\u2019\u00e9voluer \u00e0 cours du temps, c\u2019est tout \u00e0 fait normal.\r\nSi la conservation des gousses est vraiment trop difficile pour vous, pr\u00e9f\u00e9rez les faire s\u00e9cher, certes, elles seront moins bonnes, mais au moins, elles seront consommables, contrairement \u00e0 une gousse moisie.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vos gousses de vanille<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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have dried up anyway?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Des gousses de vanille s\u00e9ch\u00e9es seront (bien) moins parfum\u00e9es et complexes que des gousses bien grasses, mais elles sont tout de m\u00eame consommables ! Il y a m\u00eame des endroits o\u00f9 on la consomme souvent intentionnellement ainsi, comme sur l\u2019\u00eele de la R\u00e9union. Consultez notre article sur l\u2019usage des gousses de vanille.<\/p>\n

Pour r\u00e9cup\u00e9rer les graines de vanille s\u00e9ch\u00e9e, il est int\u00e9ressant de les r\u00e9hydrater, par exemple en les faisant infuser dans du lait chaud ce qui donnera au passage un excellent lait parfum\u00e9 \u00e0 la vanille. Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. \u00c0 fr\u00e9missement, mettez les gousses et laisser infuser 10 \u00e0 15 min, puis essuyez-les et fendez-les pour r\u00e9cup\u00e9rer les graines.<\/p>\n

Pour r\u00e9hydrater les gousses, vous pouvez aussi les laisser tremper dans de l\u2019eau pendant 24 h avant de les employer.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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The length of the vanilla<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A priori, il peut para\u00eetre anodin de s’arr\u00eater ici sur la longueur de la vanille. Or \u00e0 qualit\u00e9 \u00e9gale, il faut savoir que plus une vanille est longue plus sa valeur est grande. Une vanille de 16 cm contenant tr\u00e8s logiquement plus de vanilline qu’une gousse de 14 cm.<\/p>\n

L’int\u00e9r\u00eat pour le consommateur est d’acheter une vanille de 16 \u00e0 18 ou 20 cm qui pourra facilement \u00eatre coup\u00e9e en 2 ou 3. Traditionnellement en grande surface, une gousse de vanille d\u00e9passe rarement les 16 cm voire les 14 ou 12 cm …. \u00c9tant dit que dans ce dernier cas le rendement au kg est plus int\u00e9ressant pour le vendeur (car plus de gousses au kg)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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The preparation of the vanilla<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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(Malagasy method)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La m\u00e9thode de pr\u00e9paration dite \u00ab m\u00e9thode Bourbon \u00bb a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e majoritairement par l'ensemble des pays producteurs. Apr\u00e8s la cueillette la pr\u00e9paration de la vanille est constitu\u00e9e d'une s\u00e9rie de 6 op\u00e9rations. Chaque phase est importante.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Scalding<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette op\u00e9ration consiste \u00e0 immerger des paniers d’osiers contenant des gousses de vanille vertes dans une eau chauff\u00e9e \u00e0 65\u00b0. L’immersion dure environ 3 minutes et permet la mortification des gousses.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Steaming<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les gousses sont ensuite dispos\u00e9es dans de grandes caisses de bois capitonn\u00e9es de couvertures de laine afin d’\u00e9viter toute d\u00e9perdition de chaleur pendant 12 heures (\u00e9tuvage ou sudation). C’est \u00e0 ce stade que la vanille prend sa couleur chocolat, la catalyse de la fermentation permettant le d\u00e9veloppement ult\u00e9rieur du parfum caract\u00e9ristique de la vanille.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Drying<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il se fait au soleil et \u00e0 l’ombre. Les gousses sont dispos\u00e9es sur des claies. Si le s\u00e9chage au soleil ne dure qu’une \u00e0 deux semaines, le s\u00e9chage \u00e0 l’ombre, apr\u00e8s triage dure plus d’un mois.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Putting in a trunk<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les gousses sont ensuite mises en malles de bois tapiss\u00e9es de papier sulfuris\u00e9. Le parfum appara\u00eet tardivement, il s’affine au cours de cette p\u00e9riode. Les malles sont v\u00e9rifi\u00e9es chaque semaine afin de retirer les gousses moisies.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Calibration<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les gousses sont mesur\u00e9es et class\u00e9es une par une en \u00ab fendue \u00bb \u00ab non fendue \u00bb \u00ab noire et rouge \u00bb. La longueur et la couleur d\u00e9terminent la valeur de la vanille. Les gousses de m\u00eame longueur et de m\u00eame classification sont g\u00e9n\u00e9ralement ficel\u00e9es et regroup\u00e9es en bottillons. Chaque bottillon p\u00e8se environ 250 grammes (70 \u00e0 100 gousses), le poids et le nombre de gousses variant en fonction des qualit\u00e9s.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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The conditioning<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les gousses sont emball\u00e9es dans des boites de fer blanc ou de carton renforc\u00e9 garni de papier paraffin\u00e9 ou sulfuris\u00e9.L’emballage sous vide de vanilles non ficel\u00e9es mais tri\u00e9es en lot de 1, 5 ou 10 kgs et permettant une meilleure conservation, a fait r\u00e9cemment son apparition chez certains Exportateurs Malgaches.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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The conditioning<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les gousses sont emball\u00e9es dans des boites de fer blanc ou de carton renforc\u00e9 garni de papier paraffin\u00e9 ou sulfuris\u00e9.L’emballage sous vide de vanilles non ficel\u00e9es mais tri\u00e9es en lot de 1, 5 ou 10 kgs et permettant une meilleure conservation, a fait r\u00e9cemment son apparition chez certains Exportateurs Malgaches.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il se fait au soleil et \u00e0 l’ombre. Les gousses sont dispos\u00e9es sur des claies. Si le s\u00e9chage au soleil ne dure qu’une \u00e0 deux semaines, le s\u00e9chage \u00e0 l’ombre, apr\u00e8s triage dure plus d’un mois.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La culture et la transformation de la vanille n\u00e9cessitent une attention continue, un savoir-faire ancestral et exigent une main d'\u0153uvre tr\u00e8s importante.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origin of vanilla [wpms_breadcrumb reverse=\u201d0\u2033] Vanilla is native to Tropical America (Mexico) but it was the discovery of the New World by the conquistadors that brought Europe to know it. Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l’avaient appel\u00e9e du nom azt\u00e8que \u00abTal Xochil\u00bb ou \u00abGousse noire\u00bb. Hernando Cortez, le Conqu\u00e9rant du Mexique… Read More »Origin of vanilla<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":7545,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/template-pagebuilder-full-width.php","meta":{"_acf_changed":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"class_list":["post-7579","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7579\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madepices.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}